我的烘焙游戏，
由去年开始直到年二八才“收工”过年，
年初一就已经“开工”给妹妹做年饼了。
因为都在赶货给“顾客”啊，
都没有时间多做给妹妹。
知道妹妹年初二会回来，
所以赶在年初一做了一桶花生饼给妹妹。
那个食谱做出来的花生饼是好吃的咯，
因为有对到我的胃嘛~！
好久没有做面包了，一直很想做，
终于礼拜天开始了我今年的第一盘Potato Bread。
去买材料的时候看到有卖potato bread mix，
所以顺手拿了一包，打算试试看。
500克的混合粉，70克的牛油，
10克酵母，加255克的冷水，
很快的三盘香喷喷的potato bread就出炉咯。
整体上看来是不错，也很好吃，
但是就是少了那么一些些感觉，
妈妈说不够甜，我就说不够香。
原本做好的面包是想拿去二舅家聚会时吃的，
可是太久没有吃到刚出炉香喷喷的面包，
受不了面包香的诱惑，一颗接一颗的，
三十二颗小面包（另外还有一盘九粒的），
最后仅剩下十六颗，想到家人还没有吃，
最终决定留给自己的家人吃，哇咔咔...
这么好吃的面包，妹妹没有吃到我那肯罢休，
昨晚又做了一包粉，共两盘（分成16颗），
每颗各50克左右。
面包还未出炉，就已经满室飘着面包香了。
歪说一出炉，就被小弟拿着刀叉盘子，
一口气干掉了两个半了（其余那半个进了我的嘴里）。
不消片刻两盘的面包也都没有啦！
还好，我快手快脚收了两个今天带来公司当早餐。
间中，妹妹问我没有拍照啊？
我说吃都来不及了，还拍什么啊？
况且，每次都做同样的东西，
拍的人不显，看的人都显啦！
至少，我是这么认为的咯！
2009年10月23日 星期五
紫薯面包
好久没有动手做面包了，
自从买了架新的搅拌机后，
到上个星期天才用它来打面团。
很想做成功率高的面包，
所以选择了用隔夜中种法。
又因为想分给弟妹们和婆家尝尝，
所以连续打了两次面团。
做了两盘的小面包，和两个土司。
共分两次来进行烘烤，一架烤炉和一架微波炉。
很喜欢这个隔夜中种法，四天后的面包依然松软。
隔夜中种面团
材料：高粉...100克，清水...60克， 酵母...1/4茶匙。
做法：
将酵母加入20克的水拌均。加入其余的材料搅拌成团，让它发酵30分钟。用保鲜膜将它包起来，然后放入冰箱冷藏隔夜或冷藏至48小时。
主面团（原）
材料A：高粉...300克，糖...35克，盐...3克，酵母...1 1/2茶匙
材料B：隔夜中种面团...60克
材料C：冷水...145克，冷蛋...30克
材料D：番薯泥...120克，牛油...30克
做法：
1. 将材料A拌均，加入材料B和材料C搅拌成团。
2. 加入材料D继续搅拌成光滑和富弹性的面团。
3. 将面团搓圆，然后放入碗内，盖上保鲜膜。把它放在温热的地方，让它发酵45分钟。
4. 将面团分割成六等份，然后将它搓圆。将两粒面团放入搽了油的长条形（16.5x9x6.5公分）烤盘里，共做三条。
5. 让它发酵50-60分钟，或至双倍的体积。
6. 以180度，烤25分钟。
自从买了架新的搅拌机后，
到上个星期天才用它来打面团。
很想做成功率高的面包，
所以选择了用隔夜中种法。
又因为想分给弟妹们和婆家尝尝，
所以连续打了两次面团。
做了两盘的小面包，和两个土司。
共分两次来进行烘烤，一架烤炉和一架微波炉。
很喜欢这个隔夜中种法，四天后的面包依然松软。
隔夜中种面团
材料：高粉...100克，清水...60克， 酵母...1/4茶匙。
做法：
将酵母加入20克的水拌均。加入其余的材料搅拌成团，让它发酵30分钟。用保鲜膜将它包起来，然后放入冰箱冷藏隔夜或冷藏至48小时。
主面团（原）
材料A：高粉...300克，糖...35克，盐...3克，酵母...1 1/2茶匙
材料B：隔夜中种面团...60克
材料C：冷水...145克，冷蛋...30克
材料D：番薯泥...120克，牛油...30克
做法：
1. 将材料A拌均，加入材料B和材料C搅拌成团。
2. 加入材料D继续搅拌成光滑和富弹性的面团。
3. 将面团搓圆，然后放入碗内，盖上保鲜膜。把它放在温热的地方，让它发酵45分钟。
4. 将面团分割成六等份，然后将它搓圆。将两粒面团放入搽了油的长条形（16.5x9x6.5公分）烤盘里，共做三条。
5. 让它发酵50-60分钟，或至双倍的体积。
6. 以180度，烤25分钟。
2009年8月4日 星期二
香肠，紫菜肉松和奶酥核桃面包
这是我周末做的一团三吃，
一种面团做出三个口味的面包。
材料：高粉50克，清水30克，酵母1/4茶匙。
与做法：将酵母加入清水拌均，加入高粉中搅拌成团。
让它发酵30分钟，再用保鲜膜将它包起来，放入冰箱冷藏隔夜。
主面团
材料A：
高粉270克，全麦面粉130克，糖50克，盐6克，酵母7克。
材料B：
隔夜中种面团80克，蜜糖2茶匙，冷水260克。
材料C：
牛油--20克。
做法：
一般面团的做法。发酵好后分割成每份50克左右。
馅料：
香肠 -- 制作香肠面包
材料A：
高粉270克，全麦面粉130克，糖50克，盐6克，酵母7克。
材料B：
隔夜中种面团80克，蜜糖2茶匙，冷水260克。
材料C：
牛油--20克。
做法：
一般面团的做法。发酵好后分割成每份50克左右。
馅料：
香肠 -- 制作香肠面包
看，我还用spicy的台湾香肠呢，只有两个，
都被两个弟弟吃掉了，他们都说好吃，还跟我order下次的呢！可能，普通的香肠吃腻了吧！哈哈！
下次就全都做台湾香肠的好了！我还没吃过呢！
这个是弟弟一直叫我帮他清掉的肉松，做这个最好不过了！
奶酥核桃面包-- 牛油60克，糖粉45克，奶粉45克，核桃碎20克，
（这个份量可做成5份，我的分量乘2，个人做了九个）
涂上蛋液（我没有涂），190度烤12~15分钟。
这次的面包，自己觉得还好啦，只是怕面团太湿，
水份没有完全放完，所以面包有一点点实，以后敢敢下完就是了。
坦白说，我真的受不了面包的诱惑，每次做出来的面包，
一定都想每个都尝尝，热乎乎的面包，又香又软的，谁受得了呢？也许你行，但我真的不行！
就算到外面的面包店买面包，我都会给自己选多几个，
一个个慢慢尝，所以每次买面包都会买上十多块钱。注：以上的食谱，全来自Alex Goh。
2009年7月21日 星期二
牛油杯子蛋糕与肉桂面包
这是我的周末之作。
周末对我来说，最开心的就是可以让我实习制做面包或蛋糕！
上个星期天做了ching的杂果牛油蛋糕意犹未尽，
这个星期我又试做了J.O的牛油杯子蛋糕，
（明明记得是J.O的食谱，想要找来连接时却找不到）
我都只用白兰他菜油，没有用真正的牛油，
所以做出来的牛油蛋糕也没有真正的牛油蛋糕美味，
不过老公却说很好吃，妹妹也说有鸡蛋的味道她喜欢，
况且用菜油来制作，家婆吃素都可以吃！
跟之前的杂果牛油蛋糕比较（用四粒鸡蛋），
这个杯子蛋糕的口感比较湿润（用五粒鸡蛋），
其余的材料都大同小异（只差没放杂果）。
至于这个肉桂面包，是因为念念不忘七姨丈请吃过的那个味道，
直到最近才知道那个味道就是肉桂粉的特殊香味，
赶紧到超市买了一小瓶的肉桂粉，迫不及待的就开工了，
也没有先搞清楚制作过程，就自己乱做一通！
用了canary家王传仁老师的直接法来制作，
口感没有之前的中种来的好，也可能被我烘得太久了，
不过面包有很香的肉桂味道，还会再试试看！
食谱请按这里！
周末对我来说，最开心的就是可以让我实习制做面包或蛋糕！
上个星期天做了ching的杂果牛油蛋糕意犹未尽，
这个星期我又试做了J.O的牛油杯子蛋糕，
（明明记得是J.O的食谱，想要找来连接时却找不到）
我都只用白兰他菜油，没有用真正的牛油，
所以做出来的牛油蛋糕也没有真正的牛油蛋糕美味，
不过老公却说很好吃，妹妹也说有鸡蛋的味道她喜欢，
况且用菜油来制作，家婆吃素都可以吃！
跟之前的杂果牛油蛋糕比较（用四粒鸡蛋），
这个杯子蛋糕的口感比较湿润（用五粒鸡蛋），
其余的材料都大同小异（只差没放杂果）。
至于这个肉桂面包，是因为念念不忘七姨丈请吃过的那个味道，
直到最近才知道那个味道就是肉桂粉的特殊香味，
赶紧到超市买了一小瓶的肉桂粉，迫不及待的就开工了，
也没有先搞清楚制作过程，就自己乱做一通！
用了canary家王传仁老师的直接法来制作，
口感没有之前的中种来的好，也可能被我烘得太久了，
不过面包有很香的肉桂味道，还会再试试看！
食谱请按这里！
2009年6月29日 星期一
越做越好了（补放照片）
早上，将昨晚拍的相片在手机里一一打勾，
原想将它们转到另一架手机再上载，
当看见手机里一些无聊的照片时，
顺手一按删除，竟将打了勾勾的照片全数删除掉。
只剩下一些拍到乌漆妈黑的照片，气死我了！
昨天一口气做了两个不同配方的面包，
原本就想用南瓜泥来做面包的，
但是忘了看好配方（有四个），就量了材料。
结果只好继续下去，还好做对了步骤。
时间方面也拉得刚刚好， 每个小时都有15分钟小休。
整个下午就只顾着忙我的面团。
我选择了Canary所介绍“王传仁老师”的配方，
据她所说，王老师的中种配方是她试过最软的配方。
所以就从她家抄了配方回去试试看。
用了她的配方做了一条白土司，
180度（加盖）烤35分钟（烤炉），的确很软。
到今天早上吃都还是软软的。
再来，还做了Carol的蜂蜜南瓜甜面包，
共分成10小粒，180度烤18分钟（微波炉）。
这个面团还好，很好操作，不会粘手。
时间交替得刚刚好，各个部分都需要一小时，
先准备好中种，再准备蜂蜜南瓜面包的面团，
再来准备和中种混合的主面团。
就这样交替着做，不用五个小时就有面包吃啦！
就这样，妈妈的早餐有着落了，
不然她还嘀咕说上星期最后两天没有早餐吃。
停了好久没做，这两个星期做出来的面包，
比之前所做的都好多了，也成功了不少。
不知道是用对配方还是什么，
之前真的有好几次做不好的。
妈妈嘴里碎碎念，但却很挺我，
次次做得不太好的面包，她都帮我一一销掉。
还对阿姨说，爸爸没有给我鼓励，
只会泼我冷水，其实我真的不介意啦。
做不好就再来过咯； 做得好的，
看到爸爸一粒接一粒的吃，
心里也就很开心啦！
原想将它们转到另一架手机再上载，
当看见手机里一些无聊的照片时，
顺手一按删除，竟将打了勾勾的照片全数删除掉。
只剩下一些拍到乌漆妈黑的照片，气死我了！
昨天一口气做了两个不同配方的面包，
原本就想用南瓜泥来做面包的，
但是忘了看好配方（有四个），就量了材料。
结果只好继续下去，还好做对了步骤。
时间方面也拉得刚刚好， 每个小时都有15分钟小休。
整个下午就只顾着忙我的面团。
我选择了Canary所介绍“王传仁老师”的配方，
据她所说，王老师的中种配方是她试过最软的配方。
所以就从她家抄了配方回去试试看。
用了她的配方做了一条白土司，
180度（加盖）烤35分钟（烤炉），的确很软。
到今天早上吃都还是软软的。
再来，还做了Carol的蜂蜜南瓜甜面包，
共分成10小粒，180度烤18分钟（微波炉）。
这个面团还好，很好操作，不会粘手。
时间交替得刚刚好，各个部分都需要一小时，
先准备好中种，再准备蜂蜜南瓜面包的面团，
再来准备和中种混合的主面团。
就这样交替着做，不用五个小时就有面包吃啦！
就这样，妈妈的早餐有着落了，
不然她还嘀咕说上星期最后两天没有早餐吃。
停了好久没做，这两个星期做出来的面包，
比之前所做的都好多了，也成功了不少。
不知道是用对配方还是什么，
之前真的有好几次做不好的。
妈妈嘴里碎碎念，但却很挺我，
次次做得不太好的面包，她都帮我一一销掉。
还对阿姨说，爸爸没有给我鼓励，
只会泼我冷水，其实我真的不介意啦。
做不好就再来过咯； 做得好的，
看到爸爸一粒接一粒的吃，
心里也就很开心啦！
2009年6月22日 星期一
日本甜薯面包
昨晚，误打误撞做出了个好好吃的甜薯面包，
真的比之前做的都好吃，隔天也都还软软的。
六个甜面包，我一个人就吃掉了三粒。
应该有两个星期天没有做面包了，
不知道为什么，总是没有心情。
前几天想好了要做添加地瓜类的面包，
星期五就到超市去走一趟，
心想南瓜，甜薯，马铃薯，买到什么就做什么。
之前试过马铃薯，但用的是直接法，
虽然好吃，但却没有这次的中种来的理想。
这次的甜薯面包，用了Alex Goh的中种配方，
出来的效果像是外面买的一样，好好吃哦！
刚烘好出来的面包，又香又软又轻的，
还没拍照就先被我和家人分享着吃了一粒。
下次要试做南瓜泥的，听说软到不行哦！
隔夜中种面团
材料：高粉...100克，清水...60克， 酵母...1/4茶匙。
做法：
将酵母加入20克的水拌均。加入其余的材料搅拌成团，让它发酵30分钟。用保鲜膜将它包起来，然后放入冰箱冷藏隔夜或冷藏至48小时。
主面团（原）
材料A：高粉...300克，糖...35克，盐...3克，酵母...1 1/2茶匙
材料B：隔夜中种面团...60克
材料C：冷水...145克，冷蛋...30克
材料D：番薯泥...120克，牛油...30克
做法：
1. 将材料A拌均，加入材料B和材料C搅拌成团。
2. 加入材料D继续搅拌成光滑和富弹性的面团。
3. 将面团搓圆，然后放入碗内，盖上保鲜膜。把它放在温热的地方，让它发酵45分钟。
4. 将面团分割成六等份，然后将它搓圆。将两粒面团放入搽了油的长条形（16.5x9x6.5公分）烤盘里，共做三条。
5. 让它发酵50-60分钟，或至双倍的体积。
6. 以180度，烤25分钟。
给自己的纪录：
我是在下午一点左右将中种准备好，放入冰箱冷藏的。直到晚上八时再拿出来用。原配方只需要用到60克的中种，而我却准备了160克的中种（原本想做两种面包的，但却不够时间，所以只好一次过丢完进去）。无端端多了100克的面团，因此我增加了25克的糖，1克的盐和1/2茶匙的酵母。鸡蛋我用的是B蛋，应该有超过30克（我没有量），所以145克的冷水我没有下完（以面团的湿度来决定）。我是边准备材料边蒸番薯的。所选的番薯重140克左右，去皮后剩下120克左右，再拿去隔水蒸。压成泥的时候有点干，我加了点没放完的冷水来压。第一次发酵55分钟（关在微波炉里加一杯热水），第二次发酵也是55分钟（也换了杯热水）。我一共做了两样，一个是长条状的，用了一半的面团； 另一半的面团分割成六份（以后可以分成九份），做成了一盘六粒的小面包。 长条状的用烤炉180度烤25分钟；小粒状的用微波炉180度烤18分钟。
真的比之前做的都好吃，隔天也都还软软的。
六个甜面包，我一个人就吃掉了三粒。
应该有两个星期天没有做面包了，
不知道为什么，总是没有心情。
前几天想好了要做添加地瓜类的面包，
星期五就到超市去走一趟，
心想南瓜，甜薯，马铃薯，买到什么就做什么。
之前试过马铃薯，但用的是直接法，
虽然好吃，但却没有这次的中种来的理想。
这次的甜薯面包，用了Alex Goh的中种配方，
出来的效果像是外面买的一样，好好吃哦！
刚烘好出来的面包，又香又软又轻的，
还没拍照就先被我和家人分享着吃了一粒。
下次要试做南瓜泥的，听说软到不行哦！
隔夜中种面团
材料：高粉...100克，清水...60克， 酵母...1/4茶匙。
做法：
将酵母加入20克的水拌均。加入其余的材料搅拌成团，让它发酵30分钟。用保鲜膜将它包起来，然后放入冰箱冷藏隔夜或冷藏至48小时。
主面团（原）
材料A：高粉...300克，糖...35克，盐...3克，酵母...1 1/2茶匙
材料B：隔夜中种面团...60克
材料C：冷水...145克，冷蛋...30克
材料D：番薯泥...120克，牛油...30克
做法：
1. 将材料A拌均，加入材料B和材料C搅拌成团。
2. 加入材料D继续搅拌成光滑和富弹性的面团。
3. 将面团搓圆，然后放入碗内，盖上保鲜膜。把它放在温热的地方，让它发酵45分钟。
4. 将面团分割成六等份，然后将它搓圆。将两粒面团放入搽了油的长条形（16.5x9x6.5公分）烤盘里，共做三条。
5. 让它发酵50-60分钟，或至双倍的体积。
6. 以180度，烤25分钟。
给自己的纪录：
我是在下午一点左右将中种准备好，放入冰箱冷藏的。直到晚上八时再拿出来用。原配方只需要用到60克的中种，而我却准备了160克的中种（原本想做两种面包的，但却不够时间，所以只好一次过丢完进去）。无端端多了100克的面团，因此我增加了25克的糖，1克的盐和1/2茶匙的酵母。鸡蛋我用的是B蛋，应该有超过30克（我没有量），所以145克的冷水我没有下完（以面团的湿度来决定）。我是边准备材料边蒸番薯的。所选的番薯重140克左右，去皮后剩下120克左右，再拿去隔水蒸。压成泥的时候有点干，我加了点没放完的冷水来压。第一次发酵55分钟（关在微波炉里加一杯热水），第二次发酵也是55分钟（也换了杯热水）。我一共做了两样，一个是长条状的，用了一半的面团； 另一半的面团分割成六份（以后可以分成九份），做成了一盘六粒的小面包。 长条状的用烤炉180度烤25分钟；小粒状的用微波炉180度烤18分钟。
2009年5月18日 星期一
2009年5月12日 星期二
比狗还难吃
看不懂我的标题咧！这话是我爸爸讲的啦！
原本他要说的是比狗吃的（狗食）还难吃，
讲急了就变成比狗还难吃了，
我听了好笑，问他有吃过狗哦！
每次做面包，爸爸嘴里都说难吃。
再不然，就说我又要做面包来喂狗了！
坦白说，我不是每次做的面包都成功的。
至于面包怎样才算好吃，对我而言应该是
对胃的就是好吃，不对胃的就是难吃吧！
个个师傅的配方都不一样，要怎样才能做准呢？
妈妈告诉我，爸爸不喜欢吃麦片面包的，
但我却觉得麦片面包比普通白面包健康啊！
爸爸面包是吃下肚里去，嘴巴却又爱碎碎念。
拜六晚上，我又烘了一条切片的白面包，
和三粒蓝莓酱三粒kosong的面包。
上排的是蓝莓酱的
拔开后还可以拉丝
里面的组织
白土司
切片后，很软。组织不美，好像很拥挤。
他指的是分两个土司模，我用了三份二进土司模！
小面包出炉后，爸爸嘴里又念：“又做狗吃的面包了”，
但却吃了一粒又一粒，因为这次做的面包他喜欢啊，
蓝莓甜的，他喜欢；而且又是白面包。
隔夜中种面团
材料：
高粉............100克
清水............60克
酵母............1/4茶匙
做法：
将酵母加入20克水拌均。加入剩余的材料搅拌成团，让它发酵30分钟。
用保鲜膜将它包起来，然后放入冰箱冷藏隔夜或48小时。
材料A：
高粉...................500克
糖.......................75克
盐.......................6克
奶粉...................20克
酵母...................8克
材料B：
隔夜中种面团...150克
冷蛋...................1粒
冷水...................240克
材料C：
牛油...................90克
做法：
1. 将材料A拌均，然后加入材料B搅拌成团。
2. 加入材料C继续搅拌成光滑和富弹性面团，用保鲜膜将它盖起来，让它发酵45分钟。
3. 将面团分割成四粒，每粒250克，并将它搓圆。让它松弛10分钟。
4. 将面团捍薄，然后卷起如瑞士卷。搁置10分钟后再重复以上的做法。将两粒面团放入搽油的20 x 11.5 x 11.5 公分烤盘里。共做两条。
5. 让它发酵50分钟，以180度C烤35分钟。
食谱来自Alex Goh的《烘焙蜜码》。
这个配方的面团不会粘手，很好搓圆，也是第一次试做中种。
不过面包到了第二天变得比较实，加热后又软回了。
我会再尝试，不过会减少高粉的分量加低粉和麸皮。
看看会不会比较松软。这次要记得放一半的量进土司模就好了。
原本他要说的是比狗吃的（狗食）还难吃，
讲急了就变成比狗还难吃了，
我听了好笑，问他有吃过狗哦！
每次做面包，爸爸嘴里都说难吃。
再不然，就说我又要做面包来喂狗了！
坦白说，我不是每次做的面包都成功的。
至于面包怎样才算好吃，对我而言应该是
对胃的就是好吃，不对胃的就是难吃吧！
个个师傅的配方都不一样，要怎样才能做准呢？
妈妈告诉我，爸爸不喜欢吃麦片面包的，
但我却觉得麦片面包比普通白面包健康啊！
爸爸面包是吃下肚里去，嘴巴却又爱碎碎念。
拜六晚上，我又烘了一条切片的白面包，
和三粒蓝莓酱三粒kosong的面包。
上排的是蓝莓酱的下一排是kosong的
拔开后还可以拉丝
里面的组织（我不太会拍这些照，将就将就下吧）
面包热腾腾的，刚出炉！
第一次全用高粉做的，有点粘牙，很有嚼劲。
面包热腾腾的，刚出炉！
第一次全用高粉做的，有点粘牙，很有嚼劲。
白土司
切片后，很软。组织不美，好像很拥挤。他指的是分两个土司模，我用了三份二进土司模！
小面包出炉后，爸爸嘴里又念：“又做狗吃的面包了”，
但却吃了一粒又一粒，因为这次做的面包他喜欢啊，
蓝莓甜的，他喜欢；而且又是白面包。
隔夜中种面团
材料：
高粉............100克
清水............60克
酵母............1/4茶匙
做法：
将酵母加入20克水拌均。加入剩余的材料搅拌成团，让它发酵30分钟。
用保鲜膜将它包起来，然后放入冰箱冷藏隔夜或48小时。
材料A：
高粉...................500克
糖.......................75克
盐.......................6克
奶粉...................20克
酵母...................8克
材料B：
隔夜中种面团...150克
冷蛋...................1粒
冷水...................240克
材料C：
牛油...................90克
做法：
1. 将材料A拌均，然后加入材料B搅拌成团。
2. 加入材料C继续搅拌成光滑和富弹性面团，用保鲜膜将它盖起来，让它发酵45分钟。
3. 将面团分割成四粒，每粒250克，并将它搓圆。让它松弛10分钟。
4. 将面团捍薄，然后卷起如瑞士卷。搁置10分钟后再重复以上的做法。将两粒面团放入搽油的20 x 11.5 x 11.5 公分烤盘里。共做两条。
5. 让它发酵50分钟，以180度C烤35分钟。
食谱来自Alex Goh的《烘焙蜜码》。
这个配方的面团不会粘手，很好搓圆，也是第一次试做中种。
不过面包到了第二天变得比较实，加热后又软回了。
我会再尝试，不过会减少高粉的分量加低粉和麸皮。
看看会不会比较松软。这次要记得放一半的量进土司模就好了。
2009年5月2日 星期六
麸皮面包
续《分享》那篇文章之后，
再和大家分享我的麸皮面包。
想用那天买来的麸皮制做面包，
花了我不少时间上网搜查资料。
从搜查得来的资料当中，让我学习到不少东西，
当中，除了麸皮的简介之外，
还让我从中学习到怎样调配麸皮面团的配方。
其实在调配配方的时候，
也找了好几位师傅的配方来参考对比，
以避免闭门造车后出来成为四不像。
制造麸皮面包，麸皮的用量以5%~16%为准，
>16%的麸皮面包，组织结构粗糙弹性差，
但其优点是纤维素含量高，有明显的饱腹感。
其水分的用量应视麸皮的用量稍增2~4%左右，
因麸皮纤维素含量高，吸水性强，
又因麸皮在搅拌过程中并未完全吸水软化，
而在发酵过程中才开始吸收面团中的水分慢慢软化，
所以搅拌后的面团较普通白面包要软。
麸皮面包，搅拌时间比普通面团较短，
速度也较慢，大约只需要15~20分钟左右。
因麸皮在搅拌过程中会降低面粉地筋性，
所以一旦搅拌中开始形成面团，而不黏附搅拌缸壁时，
就需注意面筋已达到扩展阶段。
以下是我根据网上资料调配出来的配方：~
材料：
高粉 ... 300克
低粉 ... 80克
麸皮 ... 20克
奶粉 ... 16克
黑糖 ... 80克
盐 ....... 4克
酵母 ... 8克~10克
鲜奶 ... 200~220克
鸡蛋 ... 1粒
牛油 ... 40克
做法和一般面包制做方式相同。
这是kosong的，不懂要怎样整形，就随便一陀陀排排坐。
中间的面包被弟弟吃掉了。
这几个hotdog面包卷到怎样？
里面的组织
这个是pandan莲蓉的，莲蓉很多很甜。
第二次做下面这个
从4月30号做到5月1号凌晨的麸皮土司
粉量不到400克，又因为加盖（土司盒4x4x8"），
所以顶变成白白的，不太漂亮。
迫不及待想看成品，还没全凉透就切开了。
完全凉透后的切片组织
这个又是kosong的
没办法，妈妈不爱吃有馅料的。
这次会酱紫来卷了，撕开来里面一层层的，很美！
终于做到这一点了，很兴奋涅！
这个是otak-otak的，不太会滚圆，
又不上色，不是很好看！
不过满满的馅料好好吃哦！
吃到要完了才想到要给它拍照。
再和大家分享我的麸皮面包。
想用那天买来的麸皮制做面包，
花了我不少时间上网搜查资料。
从搜查得来的资料当中，让我学习到不少东西，
当中，除了麸皮的简介之外，
还让我从中学习到怎样调配麸皮面团的配方。
其实在调配配方的时候，
也找了好几位师傅的配方来参考对比，
以避免闭门造车后出来成为四不像。
制造麸皮面包，麸皮的用量以5%~16%为准，
>16%的麸皮面包，组织结构粗糙弹性差，
但其优点是纤维素含量高，有明显的饱腹感。
其水分的用量应视麸皮的用量稍增2~4%左右，
因麸皮纤维素含量高，吸水性强，
又因麸皮在搅拌过程中并未完全吸水软化，
而在发酵过程中才开始吸收面团中的水分慢慢软化，
所以搅拌后的面团较普通白面包要软。
麸皮面包，搅拌时间比普通面团较短，
速度也较慢，大约只需要15~20分钟左右。
因麸皮在搅拌过程中会降低面粉地筋性，
所以一旦搅拌中开始形成面团，而不黏附搅拌缸壁时，
就需注意面筋已达到扩展阶段。
以下是我根据网上资料调配出来的配方：~
材料：
高粉 ... 300克
低粉 ... 80克
麸皮 ... 20克
奶粉 ... 16克
黑糖 ... 80克
盐 ....... 4克
酵母 ... 8克~10克
鲜奶 ... 200~220克
鸡蛋 ... 1粒
牛油 ... 40克
做法和一般面包制做方式相同。
这是4月26号第一次做的麸皮面包
这是kosong的，不懂要怎样整形，就随便一陀陀排排坐。中间的面包被弟弟吃掉了。
这几个hotdog面包卷到怎样？
里面的组织
这个是pandan莲蓉的，莲蓉很多很甜。第二次做下面这个
从4月30号做到5月1号凌晨的麸皮土司
粉量不到400克，又因为加盖（土司盒4x4x8"），所以顶变成白白的，不太漂亮。
迫不及待想看成品，还没全凉透就切开了。
完全凉透后的切片组织
这个又是kosong的没办法，妈妈不爱吃有馅料的。
这次会酱紫来卷了，撕开来里面一层层的，很美！
终于做到这一点了，很兴奋涅！
这个是otak-otak的，不太会滚圆，又不上色，不是很好看！
不过满满的馅料好好吃哦！吃到要完了才想到要给它拍照。
每次做的面包都留不到第二天，所以不懂还软不软，
这次特地做多多，上面那张是特地留给自己今天吃的早餐。
不错，还很软。给自己鼓励，打不死的精神！
越战越勇，做面包，爽啊！姐妹们，加油咯！
这次特地做多多，上面那张是特地留给自己今天吃的早餐。
不错，还很软。给自己鼓励，打不死的精神！
越战越勇，做面包，爽啊！姐妹们，加油咯！
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