法式千层蛋糕

收着这个食谱好久了，一直没做，
就是只欠东风--平底不粘锅。

那天，得‘老板’独厚，
赏了我十张十块钱的Jusco Voucher，
拉拉声到家事购购得了一只24cm的平底不粘锅，
三十八块有得找，而我就只出了那八块钱。
虽然是便宜货（跟百多块的来比），但还挺好用下的咯。。。
因为煎面皮时，就第一次滴了那几滴油，
接下来的那二十几片面皮，都不需要再涂油了。

除了刚开始的一两片煎到不太理想以外，
接下来的每一片都滚到很顺手下。
这面糊混合好后，我没有放隔夜，
仅仅放了几个小时，就迫不及待要开工了。


















看着那一片片煎好的面皮，透着淡淡的奶香味，
就很想就这样一片片卷着来吃了。
我家小弟也真的以为是这样子吃的，
忍不住拿了片蘸着白糖来吃。
等我妹说是要来做蛋糕的时候，他脸都红了。
哈哈哈。。。

做好了切片，看起来跟其他人做的还算似模似样，
但还是嫌面皮厚了许多，跟她做的来比确实差远了。

食谱（来源：阿莫），我copy 备份就是了。

材料：

可丽饼
面粉 300克 过筛
鸡蛋 6粒
牛奶 1公升
溶化牛油 90克

奶油馅
打发植物性奶油 300克
芒果泥 300克
浓缩芒果汁 5大匙
搅拌均匀待用
芒果粒 适量

注：
这个部分我用Cream Cheese 500克来代替，
另加250克糖粉，半粒柠檬汁和一粒柠檬皮丝。

糖浆（涂面用）
幼糖 1汤匙
麦牙糖 1茶匙 若没有，可免
热水 2汤匙
全部煮至幼糖和麦芽糖溶解至稍微浓稠。

准备可丽饼
鸡蛋用打蛋器搅拌均匀，加入牛奶和溶化牛油继续搅匀，接着加入面粉搅拌至完全没有颗粒， 过滤并盖上保鲜纸冷藏过夜。(冷藏一夜可松弛面糊筋度，煎出来的饼皮才会有够韧性）

隔天将面糊恢复至室温， 取一9寸不粘平底锅烧热，搽少许牛油或粟米油（切记不可使用花生油，会破坏饼皮味道），用勺子舀取面糊，以最快的速度轻轻摆动平底锅，让面糊可以薄薄地布满一个圈，用中小火慢慢煎再翻面(若饼皮够薄，直接可省略翻面步骤），一片片煎至面糊完为止。

煎薄饼皮的秘诀：先将不粘平底锅弄热,搽少许牛油或油，再离 火让它降至中温，才放入1勺的面糊，这样面糊就不会一入锅就会很快黏着锅煎熟一层厚度，还能保持流动的方式，然后轻轻地摆动平底锅，让面糊薄薄的一层黏着 锅，接着再放上瓦斯炉用小火煎20秒左右，再用很快的速度翻面煎，继续煎20秒左右即可取出。

将已放涼的可丽饼抹上一 层芒果鲜奶油，再盖上一层可丽饼，继续重复以上抹酱及盖可丽饼重叠的动作，共20张左右，高度可随意，在最后一层抹上芒果鲜奶油后铺满芒果粒，再盖上最后一片可丽饼，接着在最上层抹上一层糖浆，放入冰箱冷藏一夜后才切片享用。