麸皮面包

续《分享》那篇文章之后，
再和大家分享我的麸皮面包。

想用那天买来的麸皮制做面包，
花了我不少时间上网搜查资料。

从搜查得来的资料当中，让我学习到不少东西，
当中，除了麸皮的简介之外，
还让我从中学习到怎样调配麸皮面团的配方。

其实在调配配方的时候，
也找了好几位师傅的配方来参考对比，
以避免闭门造车后出来成为四不像。

制造麸皮面包，麸皮的用量以5%~16%为准，
>16%的麸皮面包，组织结构粗糙弹性差，
但其优点是纤维素含量高，有明显的饱腹感。

其水分的用量应视麸皮的用量稍增2~4%左右，
因麸皮纤维素含量高，吸水性强，
又因麸皮在搅拌过程中并未完全吸水软化，
而在发酵过程中才开始吸收面团中的水分慢慢软化，
所以搅拌后的面团较普通白面包要软。

麸皮面包，搅拌时间比普通面团较短，
速度也较慢，大约只需要15~20分钟左右。
因麸皮在搅拌过程中会降低面粉地筋性，
所以一旦搅拌中开始形成面团，而不黏附搅拌缸壁时，
就需注意面筋已达到扩展阶段。

以下是我根据网上资料调配出来的配方：~

材料：
高粉 ... 300克
低粉 ... 80克
麸皮 ... 20克
奶粉 ... 16克
黑糖 ... 80克
盐 ....... 4克
酵母 ... 8克~10克
鲜奶 ... 200~220克
鸡蛋 ... 1粒
牛油 ... 40克

做法和一般面包制做方式相同。

这是4月26号第一次做的麸皮面包

这是kosong的，不懂要怎样整形，就随便一陀陀排排坐。
中间的面包被弟弟吃掉了。

这几个hotdog面包卷到怎样？

里面的组织

这个是pandan莲蓉的，莲蓉很多很甜。

第二次做下面这个
从4月30号做到5月1号凌晨的麸皮土司
粉量不到400克，又因为加盖（土司盒4x4x8"），
所以顶变成白白的，不太漂亮。

迫不及待想看成品，还没全凉透就切开了。

完全凉透后的切片组织


这个又是kosong的
没办法，妈妈不爱吃有馅料的。
这次会酱紫来卷了，撕开来里面一层层的，很美！


终于做到这一点了，很兴奋涅！


这个是otak-otak的，不太会滚圆，
又不上色，不是很好看！


不过满满的馅料好好吃哦！
吃到要完了才想到要给它拍照。

每次做的面包都留不到第二天，所以不懂还软不软，
这次特地做多多，上面那张是特地留给自己今天吃的早餐。
不错，还很软。给自己鼓励，打不死的精神！
越战越勇，做面包，爽啊！姐妹们，加油咯！