突来的求知欲

几个星期下来，
做成了一个Cheesedale Cheese蛋糕，
半成（自己觉得）的Oreo Cheese Cake，
和一个巧克力蛋糕。

巧克力蛋糕是用市面上那种预拌好的盒装粉，
只须加鸡蛋，油/牛油，水/牛奶搅拌均匀就可以了，
所以我没有拍相放上来。

这个星期天，本想学给蛋糕扮美美的，
忙了好一阵子，先给蛋糕做好馅料雪藏，
再来集合材料做基本蛋糕。
怎知，藏在pendrive里面的资料放在车上被弟弟载走了。

那，只有馅料没有蛋糕怎么做呢？
没有一个基本的材料比例常识，
单凭记忆中的基本材料，怎么成事？
（基本材料：糖，粉，油，水，鸡蛋）
为了成事，自己将份量乱配一通。

结果出来的蛋糕，当然是给妈妈拿去喂狗啦！
一方面，自己也不太了解正确的方式。
虽然上网看了好些相关的资料，
但，当真正要做的时候是：脑袋一片空白，
什么也想不起来了。

就这样，激起我的求知欲。
我所知道的（零零散散，也不知道对不对）：~
1. 蛋有两种打法，既是全蛋与分蛋打法。
2. 分蛋打法蛋青要加tar tar粉，没有的话可以用白醋或盐代替。
3. 蛋打发之后，拌入其它材料时，一定要用刮板搅拌均匀。不然的话，打好的蛋白会消泡。

我想知道的：~
1. 鸡蛋，面粉，糖，油和水，各自的比例是多少？
2. 做蛋糕需要加baking powder吗？
3. Baking Powder的作用是什么？分量比例是多少？
4. 高低筋面粉和普通面粉有什么分别？什么时候要用什么样的面粉？
5. 做蛋糕，鸡蛋和面粉的作用是什么？
6. 鸡蛋和面粉各自的多寡，对蛋糕的影响会是什么？
7. 怎样判断材料的分量及该使用的模型尺寸呢？
8. 制作基本蛋糕的成败关键是什么？

暂时想到的就只有这一些了，有谁能帮我解开这些问题吗？
馆主感激不尽。